EORE, CERASUOLO DI VITTORIA, CANTINE PEPI e risotto allo zafferano e salciccia

EORE - CERASUOLO DI VITTORIA DOCG CANTINE PEPI  

Con Risotto allo Zafferano e Salciccia.

Il Cerasuolo di Vittoria è un vino a DOCG siciliano di colode rosso ciliegia brillante asciutto, piacevolmente fragrante. Si produce nel Sud-orientale della Sicilia

E’ un vino molto “antico” del XXVI sec.  nel 2005 è stato riconosciuto come Vino DOCG viene prodotto nelle zona Sud-orientale della Sicilia composto da due tipi d’uva  40% Frappato e 60% Nero d’Avola fermentato per 10-12 giorni e successivamente fatto riposare un anno in silos d’acciaio inox e per un ulteriore anno in bottiglia. Questo procedimento permette al vino di assumere il suo caratteristico aroma fruttato.

La ricetta di oggi è il più semplice tra i risotti milanesi SALSICCIA ZAFFERANO.

1 cipolla  bianca

1 litro di brodo di carne

1 bustina di zafferano ( o pistilli di zafferano )

50 gr di burro

50 gr di parmigiano

200/250 gr di salsiccia

350 gr di riso

Vino bianco

Pepe nero

In un tegame con fondo spesso  far sciogliere il burro poi aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sminuzzata, nel frattempo tritare la cipolla con il tritatutto e unire alla salsiccia.

 Quando il composto inizia a dorarsi aggiungere il riso e far tostare in modo omogeneo successivamente  sfumare con vino bianco.

Nel momento in cui il vino è evaporato abbassare il fuoco e aggiungere il brodo e portare il composto a ¾ di cottura con l’ultimo mestolo di cottura aggiungere lo zafferano. Poi mantecare con solo parmigiano ( il burro e la salsiccia sono sufficienti) e una punta di pepe nero.

E il risotto e pronto ovviamente accompagnato dall' EORE CERASUOLO DI VITTORIA.

Buon appetito!!

 

 

LA LIZ