400 g REGINELLE di Pasta di
Camerino
1 kg di Vongole
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine q.b.
pepe macinato q.b
Sale grosso q.b.
Per preparare LE REGINELLE La Pasta di Camerino alle
vongole, controllate che non quest'ultime contengano sabbia: lasciate spurgare una notte intera almeno in acqua salata. Eliminate quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta
poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente, saltandole in modo che sbattono. Versate un filo d'olio
in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare
qualche istante, volendo ci sta bene anche un peperoncino secco.
Scolate bene le vongole e
versatele nel tegame: coprite con il coperchio e accendete il fuoco vivace: in
questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco
immediatamente dopo la completa apertura, per non compromettere la tenerezza del
frutto di mare con una cottura troppo prolungata.
Scolate le vongole e conservate
il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatene metà. Poi portate a
bollore abbondante acqua e salate a piacere
quindi cuocete le reginelle, dovrete scolarle a metà cottura (avendo la superficie porosa renderà il piatto più
cremoso). Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo; poi
in un'ampia padella versate un filo d'olio e uno spicchio di aglio intero
(facoltativo), quindi versate il liquido di cottura delle vongole filtrato e
fatelo addensare qualche minuto
poi unite parte del prezzemolo tritato e le reginette scolate a metà cottura (conservate circa due mestoli dell'acqua di cottura). Proseguite la cottura delle reginelle in padella, come per la pasta risottata e unite le vongole sgusciate poi
unite quelle intere, il restante prezzemolo e aggiungete un pizzico di pepe; se
necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete il
fuoco e servite le reginette PASTA DI CAMERINO alle vongole ben caldi.
LaLiz
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