TIRAMISU SALATO CON CREMA DI MASCARPONE MILA

Ciao a tutti, oggi vi posto una  versione salata del classico Tiramisù. Modificando un po’ quella dello Chef Sergio Maria Teutonico variando le verdure.

Ingredienti per 3 coppe

 

2 uova intere

200 gr di mascarpone

4/5 cucchiai di pesto di menta e mandorle

una dadolata di pane avvanzato

½  peperone rosso

½ peperone giallo

4/5 pomodorini

½ porro

1 carota

2 coste di sedano

Olio, sale e pepe q.b.

 

Ho preso, per questa ricetta tutte le verdure che mi avanzavano in frigo, ma potete usare anche zucchine, melanzane, e tutto ciò che piu gradite. Iniziate a pulire i peperoni dai semi, lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente e tagliateli a dadini di 3mm circa. Io per fare prima ho passato tutto al mixer. Il risultato è simile.

In una padella antiaderente mettete un goccio d’olio e versate i dadini di peperone, porro, carote sedano e fateli saltare per qualche minuto.

Devono essere cotte ma ancora croccanti. Se gradite aggiungete a queto punto della preparazione anche del del timo e dell’ origano fresco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo dovete prepare la crema al mascarpone salata.

Nella planetaria o a mano sbattete i tuorli con il sale fino a creare una crema spumosa, quindi amalgamate il mascarpone e per ultimo aggiungete il pesto. La ricetta originale prevedeva solo il basilico tritato molto finemente, ma devo dire che la menta è molto più rinfrescante e pulisce la bocca.

Quindi montate a neve gli albumi e incorporateli molto delicatamente alla crema di mascarpone.

Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente con ancora un pochino di pesto se non vi sembra tanto saporito. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero a riposare per un oretta.

Prendete il pane, tagliatele in dadini di circa 1cm e fatelo dorare in modo uniforme in una pentola antiaderente con un po d’olio e, se lo gradite, altre spezie.

A questo punto potete comporre i bicchieri.

Mettete un cucchiaio di crema al mascarpone salata sul fondo, disponete i dadini di pane tostato in modo da creare uno strato, adagiate le verdure e quindi coprite il tutto con la crema al mascarpone.

Continuate con gli strati lasciando almeno 2cm di bordo, così da decorare con la dadoalta di verdure e i pomodorini precedentemente tagliati a spicchi e marinati con un po di sale (in modo che perdano un po d’acqua), dei crostini di pane e delle foglioline di menta.

In origine questa ricetta la copiai dallo chef SergioMaria Teutonico, come gia detto, ma poi la feci diventare mia stravolgendone completamente gli ingredienti.

LaLiz